Il Riso Carnaroli è considerato il re dei risi italiani. Il suo chicco grosso è caratterizzato da una buona capacità di assorbimento durante la cottura: infatti è in grado di amalgamare ed esaltare i sapori ed i cibi più diversi. Ideale per risotti al dente, timballi, insalate e piatti speciali regionali.

Il Riso Arborio ha chicchi molto grossi e caratteristiche che lo rendono fra i più amati dagli italiani. Infatti per la sua marcata presenza di amido è perfetto nella preparazione di risotti ben mantecati; oltremodo si possono realizzare dei piatti creativi e molto gustosi quali timballi, arancini, risotti asciutti, al sugo e piatti unici.

Il Baldo è un riso molto versatile che tiene bene qualsiasi tipo di cottura. E' ideale per risotti ma oltremodo si presta alla preparazione di leggere insalate. Il chicco possiede una buona compattezza ed essendo un riso bianco va servito al dente.

Il suo chicco grosso contiene una forte percentuale d'amido che lo rende ideale alla preparazione di un risotto ben mantecato e giustamente morbido. Ottimo nella preparazione di piatti regionali.

I suoi chicchi sono lunghi grossi e corposi. Per il suo alto contenuto di amido è particolarmente indicato nella preparazione di minestre e zuppe, ma anche di sformati e dolci. Assorbe bene i condimenti.

Si ottiene sottoponendo il riso grezzo ad uno speciale processo di precottura. I suoi chicchi conservano le notevoli caratteristiche nutrizionali. Sopporta cotture lunghissime e non scuoce mai.

Ha chicchi di media grandezza, semilunghi e tondeggianti. Le sue caratteristiche sono simili a quelle del Carnaroli, è diffuso nel Nord-est italiano. Cuoce in circa 13 minuti ed è ideale per i risotti e timballi di riso.

Ha chicchi piccoli e rotondi che cuociono in circa 12-14 minuti. Utilizzato soprattutto per le minestre, per la sua resistenza alla cottura si presta anche alla preparazione di dolci e dei famosi arancini.

Varietà originaria dell'India, dalla regione del Punjab. Ha chicchi lunghi e affusolati e quando cuoce emette un aroma di sandalo e nocciola. Non appiccica, rimane al dente ed è ideale per la preparazione di piatti unici.

Ottenuto da varietà a chicco medio o lungo non viene raffinato e mantiene praticamente tutte le sue preziose sostanze nutritive. Molto ricco di importanti vitamine, minerali e proteine, è contraddistinto da un basso tenore di grassi e colesterolo. Indicato per minestre e zuppe, ma anche sformati e dolci.

Pregiata varietà orientale, cresce nelle coltivazioni del Borneo, è oggi coltivato in Piemonte (filiera Ermes). I suoi lunghi chicchi presentano il caratteristico colore rossastro. Ideale come contorno a piatti di carne e di pesce.

Di origine cinese, è oggi coltivato in Piemonte (filiera Venere) ed è ricco di proprietà nutritive. Ottimo se abbinato a piatti di carne e di pesce al forno o insalate di riso.